vypadá to jako nejlepší recept eclair…
Omlouvám se, že je ve francouzštině, ale tady je překlad
(Merci Ben Rene za to!)
***překlad: (člověkem) 
😉 ***
Toto je velmi dobře udržované tajemství v malém světě veganského pečení: jak můžete připravit takové pochoutky, jako je chouxové pečivo, zákusky a jiné dezerty na bázi pečiva, když musíte vynechat vejce a máslo?
pokud jde o máslo…. Pokud jste vegan, musíte již najít dobrou náhradu, která funguje stejně dobře pro vaření, jako pro pečení. Ale vejce? Jsou tak důležité v chouxovém těstíčku. Jak na světě můžete nahradit tyto?
strávil jsem celé dny zkoušením a testováním všech existujících receptů, veganizací tradičních receptů a testováním různých náhražek těchto zatracených vajec…. A mezi dvěma neúspěchy: zázrak! Nakonec z nebes spadlo veganské chouxové pečivo a zákusky.
je zřejmé, že protože by to jinak bylo příliš snadné, recept, který fungoval, byl ten, který jsem improvizoval, aniž bych si dělal poznámky….
naštěstí jsem od tohoto prvního setkání s veganským chouxovým pečivem znovu objevil svůj recept a zdokonalil ho.
zde je to výhradně pro vás!
recept: odpalované pečivo
Doba přípravy: 30 minut / Porce: 10 / Doba vaření: 35 minut
přísady
115 ml vody
15 g veganského másla
1 kapka javorového sirupu
vanilka
60 g mouky T55
velká špetka prášku do pečiva
45 ml aquafaby
krém z tatarského kamene (Volitelné)
Příprava
1. V hrnci přiveďte vodu (nebo nemléčné mléko nebo směs obou) k varu spolu s máslem. javorový sirup a vanilka.
2. Proměňte aquafabu v pusinku se smetanou zubního kamene ve stojanovém mixéru; to bude trvat asi 10 minut.
3. Snižte teplotu na kastrolu, přidejte mouku a prášek do pečiva a okamžitě vyjměte z tepla, intenzivně promíchejte lžičkou nebo dřevěnou špachtlí; ujistěte se, že nejsou žádné hrudky.
4. Těsto se zahušťuje a shlukuje dohromady a vytvoří kompaktní kouli-velmi kompaktní kouli. To je normální. Tento krok se označuje jako „doba schnutí“ a neměl by trvat déle než 3 minuty.
5. Od tepla začleňte aquafaba do tří kroků. To je obtížný krok; i při běžném chouxovém těstíčku je začlenění vajec často obtížné.
6. Sledujte strukturu vašeho pečiva. Musí být kompaktní a trochu lepkavý,ale ne příliš. Zde praktikujeme „hřebenový test“. Dotkněte se pečiva čistým prstem, musí se lehce držet prstu a vytvořit malý hřeben.
7. Vložte své odpalované pečivo do sáčku na pečivo s velkou špičkou hvězdy (#8 není špatné) a vytvořte si pečivo 8.na silpat nebo papír.
8. Pečte při 200° C po dobu 20 až 25 minut, poté snižte teplotu na 180°C a pečte dalších 10 minut. Sledujte je pozorně; v závislosti na jejich velikosti mohou vařit rychleji nebo pomaleji. Pokud má vaše trouba otvory pro plyn a kouř, otevřete je.
poznámky a návrhy:
úspěšně jste vyrobili odpalované pečivo, pokud:
– jsou nafouknuté a po opuštění trouby se nesníží
– jeden chlazený, jsou trochu „tvrdé“ (po obložení nezměknou) a když klepnete na dno, uslyšíte suché „toc toc“.
– jsou velmi duté.