Facebook

dette ligner den bedste eclair-opskrift endnu…

beklager det er på fransk, men her er oversættelsen

(Merci Ben Rene for dette!)

***oversættelse 🙁 af et menneske) 😉 ***

dette er en yderst velholdt hemmelighed i den lille verden af vegansk bagning: hvordan kan du lave sådanne delikatesser som kager, eclairs og andre konditorbaserede desserter, når du skal udelade æg og smør?

når det kommer til smør…. Hvis du er veganer, skal du allerede have fundet en god erstatning, der fungerer lige så godt til madlavning som til bagning. Men æg? De er så vigtige i chokoladekage. Hvordan I alverden kan du erstatte disse?

jeg har brugt hele dage på at øve og teste alle de eksisterende opskrifter, veganisere traditionelle opskrifter og teste forskellige erstatninger for disse forbandede æg…. Og blandt to fejl: et mirakel! Endelig faldt veganske kager og eclairs fra himlen.

naturligvis, fordi det ellers ville have været for let, var opskriften, der fungerede, en, som jeg havde improviseret uden at tage noter….

heldigvis har jeg siden dette første møde med vegansk konditori genopdaget min opskrift og perfektioneret den.

her er det udelukkende for dig!

opskrift: kage

forberedelsestid: 30 minutter / portioner: 10 / Tilberedningstid: 35 minutter

ingredienser

115 ml vand
15 g vegansk smør
1 dråbe ahornsirup
vanilje
60 g T55 mel
en stor knivspids bagepulver
45 ml Akvafaba
fløde af tandsten (Valgfrit)

forberedelse

1. I en gryde bringes vandet (eller ikke-mælkemælk eller blanding af begge) i kog sammen med smøret. ahornsirup og vanilje.
2. Vend akvafabaen til en marengs med cremen af tandsten i en stativblander; dette tager cirka 10 minutter.
3. Skru ned for varmen på grydeblandingen, tilsæt mel og bagepulver og fjern straks fra varmen, omrør kraftigt med en ske eller træspatel; sørg for, at der ikke er klumper.
4. Dejen bliver tykkere og klumper sig sammen for at danne en kompakt kugle – en meget kompakt kugle. Det er normalt. Dette trin kaldes “tørretid” og bør ikke vare mere end 3 minutter.
5. Væk fra varmen, Indarbejd akvafaba i tre trin. Dette er et vanskeligt skridt; selv med almindeligt konditori er det ofte vanskeligt at inkorporere æggene.
6. Overvåg tekstur af dit konditori. Det skal være kompakt og lidt klæbrig, men ikke for meget. Det er her, vi praktiserer “ridge test”. Rør ved konditoriet med en ren finger, den skal let holde fast i fingeren og danne en lille højderyg.
7. Læg dit konditori i en konditorpose med et stort stjernespids (#8 er ikke dårligt) og form dine kager 8.på en silpat eller papir.
8. Bages ved 200 liter C i 20 til 25 minutter, reducer derefter varmen til 180 liter C og bages i yderligere 10 minutter. Se dem nøje; afhængigt af deres størrelse kan de lave mad hurtigere eller langsommere. Hvis din ovn har ventilationskanaler til gas og røg, skal du åbne dem.

noter og forslag:

du har med succes lavet konditori hvis:

– de er pustede og skrumper ikke op, når de forlader ovnen
– en afkølet, de er lidt “hårde” (de blødgør ikke efter at være garneret), og du kan høre en tør “toc toc”, når du trykker på bunden.
– de er meget hule.

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret.