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Esta parece la mejor receta de eclair hasta la fecha…

Lo siento, está en francés, pero aquí está la traducción

(Merci Ben Rene para esto!)

***TRADUCCIÓN: (por un humano) 😉 ***

Este es un secreto muy bien guardado en el pequeño mundo de la repostería vegana: ¿cómo puede hacer delicias como pasteles choux, eclairs y otros postres a base de pasteles cuando debe omitir los huevos y la mantequilla?

Cuando se trata de mantequilla…. Si eres vegano, ya debes haber encontrado un buen sustituto que funcione tan bien para cocinar como para hornear. ¿Pero huevos? Son tan importantes en la pastelería choux. ¿Cómo puedes reemplazarlos?

He pasado días enteros ensayando y probando todas las recetas existentes, veganizando recetas tradicionales y probando varios sustitutos para estos malditos huevos…. Y entre dos fracasos: ¡un milagro! Finalmente, los pasteles y eclairs veganos choux cayeron del cielo.

Obviamente, porque de otra manera hubiera sido demasiado fácil, la receta que funcionó fue una que improvisé sin tomar notas….

Afortunadamente, desde este primer encuentro con la pastelería vegana choux, he redescubierto mi receta y la he perfeccionado.

¡Aquí está, para ti, exclusivamente!

Receta: Choux Pastry

tiempo de Preparación: 30 minutos Porciones: 10 | tiempo de Cocción: 35 minutos

Ingredientes

115 ml de agua
15 g de mantequilla vegana
1 gota de jarabe de arce
Vainilla
60 g de harina T55
Una gran pizca de polvo de hornear
45 ml de Aquafaba
Crema tártara (Opcional)

Preparación

1. En una cacerola, hierva el agua (o la leche no láctea, o la mezcla de ambas) junto con la mantequilla. jarabe de arce y vainilla.
2. Convierte la aquafaba en un merengue con la crema de tártaro en una batidora de pie; esto tomará unos 10 minutos.
3. Baje el fuego en la mezcla de la cacerola, agregue la harina y el polvo de hornear y retírelo del fuego inmediatamente, revuelva vigorosamente con una cuchara o una espátula de madera; asegúrese de que no haya grumos.
4. La masa se espesa y se aglutina para formar una bola compacta, una bola muy compacta. Esto es normal. Este paso se conoce como el «tiempo de secado» y no debe durar más de 3 minutos.
5. Lejos del calor, incorpora el aquafaba en tres pasos. Este es un paso difícil; incluso con pasteles choux regulares, incorporar los huevos a menudo es difícil.
6. Controla la textura de los pasteles. Debe ser compacto y un poco pegajoso, pero no demasiado. Aquí es donde practicamos la «prueba de cresta». Toque la masa con un dedo limpio; debe pegarse ligeramente al dedo y formar una pequeña cresta.
7. Ponga su pastelería choux en una bolsa de pastelería con una punta de estrella grande (#8 no está mal) y forme sus pasteles 8.sobre un silpat o papel.
8. Hornee a 200 ° C durante 20 a 25 minutos, luego reduzca el fuego a 180°C y hornee durante 10 minutos más. Vigílelos de cerca; dependiendo de su tamaño, pueden cocinar más rápido o más lento. Si su horno tiene rejillas de ventilación para gas y humo, ábralas.

Notas y sugerencias:

Ha hecho pasteles choux con éxito si:

– Se hinchan y no se marchitan una vez que salen del horno
– Uno enfriado, están un poco «duros» (no se ablandan después de ser adornados) y puede escuchar un «toc toc» seco cuando toca en la parte inferior.
– Son muy huecas.

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