Muffins Veganos de Plátano y Chocolate Doble

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detalle de la miga de los muffins de plátano y chocolate doble

¿Está buscando un muffin rico e indulgente que esté relleno de potasio*? Bueno, su búsqueda ahora puede terminar! Estos muffins de plátano y chocolate doble veganos lo tienen todo.

* No podría hacer esta declaración sin hacer un poco de investigación para respaldar mis afirmaciones, y siento que necesito dar el descargo de responsabilidad de que los plátanos se comen mejor frescos para obtener la máxima nutrición (pero probablemente ya lo sabías). Si bien el calor no cambia los niveles de potasio (y minerales en general), degradará otros nutrientes (como las vitaminas) que ofrecen los plátanos. Además, no hiervas los plátanos.

Están llenos de rico sabor a chocolate. Cacao en polvo y chocolate negro picado inclinan estos muffins peligrosamente hacia el territorio del postre, que es justo como me gustan mis muffins. Hay suficiente azúcar agregado para quitar el borde amargo del chocolate, sin voltear la sacarina de los muffins.

 vista lateral de un muffin de plátano doble de chocolate

Para rematar la perfección que son estos muffins, los plátanos triturados lo hacen para que solo se necesiten un par de cucharadas de aceite para los muffins más suaves y tiernos que haya conocido. Entonces, ¿qué estás esperando? Un par de tazones, 12 ingredientes y quizás 35 minutos de su tiempo son todo lo que necesita para conocer las golosinas chocolateadas de plátano de sus sueños.

A Omar no le gustan los plátanos. En realidad, ese lenguaje es demasiado suave, él los aborrece. Cuando empezamos a salir, los plátanos eran una parte regular de mi dieta, generalmente se comían frescos como refrigerio. Pero a medida que nuestra relación se volvió más seria y empezamos a comer juntos todo el tiempo (bueno, eso fue básicamente como la semana 1, éramos mejores amigos antes de comenzar a salir, por lo que las cosas se movieron rápidamente), noté que estaba comiendo menos plátanos, lo cual es una tontería.

 magdalenas de plátano doble de chocolate en lata para muffins antes de hornear

Queriendo cambiar su opinión sobre la fruta, comencé a hornear con ellos más. Descubrí rápidamente que las recetas ganadoras incluían chocolate o sabores afrutados fuertes (los bollos de banana y bayas en Isa Does son una de sus delicias favoritas). Mientras todavía disfruto de un buen pan de plátano viejo (¡idealmente con nueces!) , si quiero que me ayude a comer mis productos horneados, será mejor que los cure.

Por suerte, también me encanta el chocolate. Para aumentar el factor de chocolate de estos muffins, tomo el paso adicional de florecer el cacao en polvo en agua hirviendo. El cacao en polvo en flor intensifica el sabor, liberando algunas de esas deliciosas moléculas de sabor a chocolate. Este es un truco ingenioso para los amantes del chocolate, y perfecto para usar en pasteles. Todo lo que debe hacer es mezclar el cacao en polvo en el agua caliente hasta que se disuelva y forme una pasta, luego dejar reposar durante unos minutos antes de agregarlo al resto de los ingredientes.

 Muffins veganos de plátano y chocolate doble en el estante de enfriamiento

Para duplicar el chocolate, solo se debe usar el chocolate negro más rico. Las virutas de chocolate semidulce no son mucho más del 35% de cacao (que es el requisito mínimo de la FDA), y la mayoría de las virutas cuando fueron probadas por Cook’s Illustrated estaban en el rango del 42-47%. El ≥53% restante de la composición es básicamente azúcar.

No me malinterpretes, me gustan las chispas de chocolate. Son sabrosos y dulces y aún saben a chocolate. ¡Puedes usarlos si quieres! Pero, para los amantes del chocolate, tómese un minuto extra para picar un poco de chocolate negro. Comenzando con un 60% de oscuridad (usé un 70% de oscuridad), eso es mucho más cacao de lo que tendrán las papas fritas.

Las barras de chocolate picadas se derretirán en el horno caliente gracias a su mayor cantidad de manteca de cacao perfecta, y la naturaleza desigual del corte significa que obtendrá una hermosa mezcla de trozos más grandes para morder y pequeñas virutas que prácticamente se disuelven en los muffins. Me gusta reservar un poco de las virutas de chocolate para espolvorear sobre la masa justo antes de hornear. Creo que es muy bonito así, ¿no?

 muffin de plátano y chocolate doble partido por la mitad

Estos muffins no solo se azotan en poco tiempo, sino que también se congelan súper bien. Preparé y luego congelé un lote doble justo antes de nuestro reciente viaje a Londres, lo que significó montones y montones de magdalenas a nuestro regreso. ¡Sacar unos cuantos a la vez significa muffins de chocolate suaves y de sabor fresco todo el tiempo! Descongele a temperatura ambiente en una bolsa con cierre hermético o en un recipiente sellado. Siempre puedes colocar los muffins sobrantes en el microondas brevemente para darles un toque caliente del horno, completo con una sensación de chocolate fundido.

Espero que prueben estos muffins! Con plátanos y mucho chocolate rico, son prácticamente un alimento saludable. De acuerdo, probablemente no sea un alimento saludable, ¡pero ciertamente puede sentirse menos culpable por complacerlos! Estos muffins son una opción para cuando me encuentro atrasado en comer plátanos. Se hornean tan altas y tiernas, quiero decir, no te fíes de mi palabra, ¡mira esa miga!

 bocado de un muffin de plátano y chocolate doble vegano

Soy tan fan de esta receta y estos muffins de chocolate que actualizé el viejo post con nuevas fotos para refrescarme un poco. Debido a que siempre es divertido (léase: encogerse) de ver, aquí hay una foto original a continuación. Es interesante ver la diferencia entre las marcas de chocolate que usé la última vez y esta vez. Mientras que las tapas siguen brillando (y las tuyas también, simplemente sostenlas junto a una ventana para ver, ¡todo se trata de la luz!), esta vez puedes ver mi chocolate en la parte superior de los muffins derretido un poco más.

 muffins veganos de plátano y chocolate doble

¡Este es un estudio interesante sobre las diferencias entre marcas de chocolate! Aunque todavía usaba chocolate negro al 70%, supongo que la nueva marca tiene una proporción más alta de manteca de cacao y sólidos de cacao, para que se derritan más en el horno. Porque, mientras que el 70% de chocolate siempre significa que el 70% de la barra está hecha de chocolate (el resto generalmente es principalmente azúcar, seguido de vainilla y/o cualquier emulsionante utilizado), eso incluye manteca de cacao y sólidos de cacao y la proporción de los dos varía según la marca.

Y esto puede ser en parte la razón por la que te encuentras apreciando una marca de chocolate sobre otra. ¡Pero estoy divagando ya que esto no tiene nada que ver con magdalenas de chocolate! Así que, de todos modos..

Si haces estos muffins de plátano y chocolate doble veganos, deja un comentario a continuación y califica la receta en la tarjeta de recetas. Y por favor, comparte tus fotos conmigo en Instagram, etiqueta @thecuriouschickpea y #thecuriouschickpea, ¡Me encanta ver tus creaciones! Hornear feliz!

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 vista aérea de magdalenas de plátano y chocolate dobles

Notas:

  • Use los plátanos más maduros posibles para hacer pan de plátano para obtener mejores resultados. ¿Están negras por todas partes? ¡Perfecto! Siempre puedes pelar y congelar plátanos maduros si no tienes suficiente maduración a la vez o no estás listo para hornear. Simplemente descongele completamente antes de usarlo.
  • El chocolate picado extra no es necesario, pero es delicioso y muy recomendable para los amantes del chocolate.

Ingredientes

  • 1/3 taza (30 g) de cacao natural en polvo
  • 1/3 taza (80 g) de agua hirviendo
  • 2 plátanos maduros grandes (240 g)
  • 1/2 taza (100 g) de azúcar granulada
  • 1/3 taza (75 g) de leche vegetal
  • 2 cucharadas (25 g) de aceite vegetal con sabor neutro
  • 1 cucharadita (5 ml) de extracto de vainilla
  • 1 1/2 tazas (200 g) de harina para todo uso
  • 1 cucharadita (4 g) de levadura en polvo
  • 1/2 cucharadita (2 g) de bicarbonato de sodio
  • 3/4 cucharadita (3 g) de sal
  • 6 oz (170 g) chocolate negro picado, dividido

Instrucciones

  1. Precaliente el horno a 375 ºF. Prepare una bandeja para muffins cubriéndola con aceite en aerosol o con revestimientos.
  2. Mezcle el agua hirviendo y el cacao en polvo en un tazón para formar una pasta suave.
  3. En un tazón para mezclar, triturar los plátanos hasta que formen una pasta suave. Si no están demasiado maduras y permanecen un poco gruesas, es posible que desee considerar el uso de una licuadora de inmersión para mezclar los plátanos con una textura suave y sedosa, de lo contrario, puede terminar con algunos trozos de plátano de color claro en los muffins de chocolate oscuro finales. Mientras los plátanos estén maduros, esto es solo un problema visual, por lo que mezclar es opcional.
  4. Añadir el azúcar, la leche vegetal, el aceite y el extracto de vainilla al puré de plátanos y batir hasta que quede suave.
  5. En un segundo tazón grande, bate la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la sal para combinar.
  6. Cuando el horno esté precalentado, agregue la mezcla húmeda de plátano a los ingredientes secos y mézclela con un tenedor o una cuchara de madera hasta que la mezcla se mezcle principalmente, pero con grumos y algunas manchas secas. Agregue la pasta de cacao y mezcle hasta que se combine y la masa esté relativamente suave. Agregue la mayor parte del chocolate picado, reservando un poco para espolvorear encima de la masa.
  7. Llene las latas de muffins preparadas 2/3 de la mitad, luego espolvoree el chocolate picado reservado sobre cada muffin. Hornee en la rejilla central del horno durante 18-20 minutos o hasta que los muffins se hayan separado del borde de la lata (si no usa un revestimiento). También puedes probar con un palillo de dientes o un probador de pasteles, pero los trozos de chocolate en la masa harán que sea difícil saber si está hecho. Un probador puede sacarse con un poco de chocolate derretido, pero sin masa húmeda y solo unas pocas migas deben aferrarse a él cuando esté listo.
  8. Deje que los muffins se enfríen en la sartén durante 5 minutos, luego sáquelos y transfiéralos a una rejilla para que se enfríen completamente.
Información de Nutrición:

Rendimiento: 12Serving Tamaño: 1
Cantidad Por Porción:Calorías: 246Total Grasa: 8gSaturated Grasa: 3gTrans Grasa: 0gUnsaturated Grasa: 4gCholesterol: 0mgSodium: 254mgCarbohydrates: 39gFiber: 3gSugar: 18gProtein: 5g

Calorías se calcula mediante la Nutritionix.

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