Facebook

dit lijkt op het beste eclair recept tot nu toe…

Sorry het is in het Frans, maar hier is de vertaling

(Merci ben Rene voor dit!)

***vertaling: (door een mens) 😉 ***

Dit is een zeer goed bewaard geheim in de kleine wereld van veganistisch bakken: hoe kun je zulke lekkernijen maken als choux-gebak, eclairs en andere gebakgebaseerde desserts als je eieren en boter moet weglaten?

voor boter…. Als je veganist bent, moet je al een goede vervanger hebben gevonden die zowel voor het koken als voor het bakken werkt. Maar eieren? Ze zijn zo belangrijk in choux gebak. Hoe kun je deze vervangen?

ik heb hele dagen doorgebracht met het repeteren en testen van alle bestaande recepten, het veganiseren van traditionele recepten en het testen van verschillende substituten voor deze verdomde eieren…. En tussen twee mislukkingen: een wonder! Tenslotte vielen veganistische choux gebakjes en eclairs uit de hemel.

omdat het anders te gemakkelijk zou zijn geweest, was het recept dat werkte een recept dat ik had geïmproviseerd zonder aantekeningen te maken….

gelukkig heb ik sinds deze eerste ontmoeting met veganistisch chouxgebak mijn recept opnieuw ontdekt en geperfectioneerd.

hier is het, voor u, exclusief!

Recept: Chouxdeeg

bereidingstijd: 30 minuten / Porties: 10 / Kooktijd: 35 minuten

ingrediënten

115 ml water
15 g veganistische boter
1 druppel ahornsiroop
vanille
60 g T55 meel
een grote snufje bakpoeder
45 ml Aquafaba
Wijnsteencrème (optioneel)

bereiding

1. Breng in een pan het water (of niet-zuivel melk, of mengsel van beide) samen met de boter aan de kook. ahornsiroop en vanille.
2. Verander de aquafaba in een meringue met de crème van tandsteen in een standmixer; dit duurt ongeveer 10 minuten.
3. Zet het vuur op het panmengsel, voeg bloem en bakpoeder toe en verwijder het vuur onmiddellijk, roer krachtig met een lepel of houten spatel; zorg ervoor dat er geen klontjes zijn.
4. Het beslag zal dikker worden en samenklonteren tot een compacte bal-een zeer compacte bal. Dit is normaal. Deze stap wordt aangeduid als de “droogtijd” en mag niet langer duren dan 3 minuten.
5. Weg van de hitte, neem aquafaba in drie stappen. Dit is een moeilijke stap; zelfs bij normaal choux-gebak is het verwerken van de eieren vaak moeilijk.
6. Controleer de textuur van uw gebak. Het moet compact en een beetje plakkerig zijn, maar niet te veel. Hier oefenen we de “ridge test”. Raak het deeg met een schone vinger aan; het moet iets aan je vinger plakken en een kleine rand vormen.
7. Doe je choux-gebak in een zak met een grote sterpunt (#8 is niet slecht) en vorm je gebak 8.op een silpat of papier.
8. Bak op 200° C gedurende 20 tot 25 minuten, breng het vuur dan op 180°C en bak nog 10 minuten. Let goed op ze; afhankelijk van hun grootte kunnen ze sneller of langzamer koken. Als uw oven ventilatieopeningen heeft voor gas en rook, open ze dan.

opmerkingen en suggesties:

u hebt met succes choux gebak gemaakt als:

– ze zijn gepofte en verschrompelen niet als ze de oven verlaten
– een gekoeld, ze zijn een beetje “hard” (ze worden niet zacht na het garneren) en u kunt een droge “toc toc” horen wanneer u op de bodem tikt.
– ze zijn zeer hol.

Geef een antwoord

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.