Facebook

tämä näyttää toistaiseksi parhaalta eklair-reseptiltä…

Sorry it is in French but here is the translation

(Merci Ben Rene for this!)

***käännös: (by a human) 😉 ***

tämä on äärimmäisen hyvin pidetty salaisuus vegaanisen leivonnan pienessä maailmassa: miten voit tehdä sellaisia herkkuja kuin choux-leivonnaisia, eclaireja ja muita leivonnaispohjaisia jälkiruokia, kun sinun on jätettävä munat ja voi pois?

kun on kyse voista…. Jos olet vegaani, olet varmasti jo löytänyt hyvän korvikkeen, joka toimii yhtä hyvin ruoanlaitossa kuin leivonnassa. Mutta munia? Ne ovat tärkeitä choux-leivonnaisissa. Miten ihmeessä näitä voi korvata?

olen koko päivän harjoitellut ja testannut kaikkia olemassa olevia reseptejä, veganoinut perinteisiä reseptejä ja testannut erilaisia korvikkeita näille pirun munille…. Ja kahden epäonnistumisen joukossa: ihme! Lopulta taivaalta tippuivat vegaaniset choux-leivonnaiset ja eclairit.

ilmeisesti, koska se olisi muuten ollut liian helppoa, toimiva resepti oli sellainen, jonka olin improvisoinut ilman muistiinpanoja….

onneksi tämän ensimmäisen vegaanisen choux-leivonnaisen kohtaamisen jälkeen olen löytänyt reseptini uudelleen ja hionut sen täydelliseksi.

tässä se on, sinulle, yksinomaan!

resepti: Choux-leivonnaiset

valmistusaika: 30 minuuttia / annosta: 10 / keittoaika: 35 minuuttia

ainekset

115 ml vettä
15 g vegaanivoita
1 tippa vaahterasiirappia
vaniljaa
60 g T55-jauhoja
suuri hyppysellinen leivinjauhetta
45 ml aquafabaa
Hammaskerma (valinnainen)

valmistelu

valmistelu

1. Kiehauta vesi (tai maidoton maito tai molempien seos) kattilassa voin mukana. vaahterasiirappia ja vaniljaa.
2. Käännä aquafaba marenkiksi tartar-kerman kanssa sauvasekoittimessa; tämä kestää noin 10 minuuttia.
3. Käännä kattilaan seos, lisää jauhot ja leivinjauhe ja poista lämpöä välittömästi, sekoita voimakkaasti lusikalla tai puulastalla; varmista, ettei ole paakkuja.
4. Taikina paksuuntuu ja paakkuuntuu muodostaen kompaktin pallon-erittäin kompaktin pallon. Tämä on normaalia. Tätä vaihetta kutsutaan ”kuivumisaika” ja saa kestää enintään 3 minuuttia.
5. Pois lämpöä, sisällyttää aquafaba kolmessa vaiheessa. Tämä on vaikea vaihe; jopa tavallisessa choux-leivonnaisessa munien sisällyttäminen on usein vaikeaa.
6. Tarkkaile leivonnaisten rakennetta. Sen pitää olla kompakti ja hieman tahmea, mutta ei liikaa. Täällä harjoitellaan harjutestiä. Kosketa leivonnaista puhtaalla sormella; sen täytyy hieman tarttua sormeesi ja muodostaa pieni harjanne.
7. Laita choux-leivonnaiset leivonnaispussiin, jossa on suuri tähtikärki (#8 ei ole huono) ja muotoile leivonnaiset 8.Silpan tai paperin päälle.
8. Paista 200° C: ssa 20-25 minuuttia, vähennä sen jälkeen lämpö 180°C: seen ja paista vielä 10 minuuttia. Tarkkaile niitä tarkasti; koosta riippuen ne voivat kypsyä nopeammin tai hitaammin. Jos uunissasi on tuuletusaukot bensaa ja savua varten, avaa ne.

huomautuksia ja ehdotuksia:

olet onnistunut tekemään choux – leivonnaisia, jos:

– ne ovat pöhöttyneitä eivätkä kuihdu, kun ne lähtevät uunista
– yksi jäähtynyt, ne ovat vähän ”kovia” (ne eivät pehmene koristelun jälkeen) ja voit kuulla kuivan ”toc toc”, kun napautat pohjaa.
– ne ovat hyvin onttoja.

Vastaa

Sähköpostiosoitettasi ei julkaista.