Facebook

Cela ressemble à la meilleure recette d’eclair à ce jour…

Désolé c’est en français mais voici la traduction

(Merci Ben René pour ça !)

*** TRADUCTION : (par un humain) 😉 ***

C’est un secret extrêmement bien gardé dans le petit monde de la pâtisserie végétalienne: comment faire des délices tels que des pâtisseries à choux, des éclairs et autres desserts à base de pâtisserie quand il faut omettre les œufs et le beurre?

Quand il s’agit de beurre…. Si vous êtes végétalien, vous devez avoir déjà trouvé un bon substitut qui fonctionne aussi bien pour la cuisson que pour la cuisson. Mais des œufs? Ils sont si importants dans la pâte à choux. Comment dans le monde pouvez-vous les remplacer?

J’ai passé des journées entières à répéter et à tester toutes les recettes existantes, à végétaliser les recettes traditionnelles et à tester divers substituts à ces fichus œufs…. Et parmi deux échecs : un miracle ! Enfin, des pâtisseries végétaliennes aux choux et des éclairs sont tombés du ciel.

Évidemment, parce que cela aurait été autrement trop facile, la recette qui a fonctionné était celle que j’avais improvisée sans prendre de notes….

Heureusement, depuis cette première rencontre avec la pâte à choux vegan, j’ai redécouvert ma recette et l’ai perfectionnée.

Le voici, pour vous, en exclusivité !

Recette : Pâte à choux

Temps de préparation : 30 minutes / Portions : 10 / Temps de cuisson: 35 minutes

Ingrédients

115ml d’eau
15g de beurre végétalien
1 goutte de sirop d’érable
Vanille
60g de farine T55
Une grosse pincée de levure chimique
45ml d’Aquafaba
Crème de Tartre (Facultatif)

Préparation

1. Dans une casserole, porter l’eau (ou le lait non laitier, ou le mélange des deux) à ébullition avec le beurre. sirop d’érable et vanille.
2. Transformez l’aquafaba en meringue avec la crème de tartre dans un batteur sur socle; cela prendra environ 10 minutes.
3. Baissez le feu sur le mélange de casserole, ajoutez la farine et la levure chimique et retirez du feu immédiatement, Remuez vigoureusement avec une cuillère ou une spatule en bois; assurez-vous qu’il n’y a pas de grumeaux.
4. La pâte s’épaissira et s’agglutinera pour former une boule compacte – une boule très compacte. C’est normal. Cette étape est appelée « temps de séchage » et ne doit pas durer plus de 3 minutes.
5. Loin de la chaleur, incorporez l’aquafaba en trois étapes. C’est une étape difficile; même avec une pâte à choux régulière, l’incorporation des œufs est souvent difficile.
6. Surveillez la texture de votre pâte. Il doit être compact et un peu collant, mais pas trop. C’est là que nous pratiquons le « test de crête ». Touchez la pâte avec un doigt propre; elle doit légèrement coller à votre doigt et former une petite crête.
7. Mettez votre pâte à choux dans une poche à pâtisserie avec une grosse pointe en étoile (#8 n’est pas mal) et formez vos pâtisseries 8.sur un silpat ou du papier.
8. Cuire à 200°C pendant 20 à 25 minutes, puis réduire le feu à 180°C et cuire encore 10 minutes. Surveillez-les de près; selon leur taille, ils peuvent cuisiner plus ou moins vite. Si votre four a des évents pour le gaz et la fumée, ouvrez-les.

Notes et suggestions:

Vous avez réussi à faire de la pâte à choux si:

– Elles sont soufflées et ne se ratatinent pas une fois sorties du four
– refroidies, elles sont un peu « dures » (elles ne ramollissent pas après avoir été garnies) et vous pouvez entendre un « toc toc » sec lorsque vous tapotez sur le fond.
– Ils sont très creux.

Laisser un commentaire

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée.