Qu’est-ce que le terroir et comment influence-t-il le café?

L’altitude, la qualité du sol, l’humidité, les précipitations, la température et la densité des cultures ne sont que quelques-uns des éléments qui affectent le goût du café que nous aimons.

Collectivement, ces éléments sont appelés terroir (prononcé « ter-guerre »); un terme qui s’applique à toutes les cultures. Cependant, ce ne sont généralement que les terroirs, ou « microclimats », de cultures spécialisées, comme le vin, l’érable, le thé et le café, qui sont étudiés.

Un nombre presque infini de facteurs peuvent être inclus dans le terroir. Même la flore et la faune à proximité ont un effet sur l’écosystème dans lequel les cépages ou cultivars sont cultivés.

Terroir est un mot qui encapsule tous les facteurs environnementaux qui pourraient influencer le produit final. Il y a beaucoup à considérer!

Profils du terroir et des saveurs

Alors que le terroir fait référence aux microclimats des cultures, nous pouvons déterminer quelles régions produisent certaines caractéristiques du café en raison de ses conditions. Mais ces similitudes sont extrêmement larges.

Tout comme il serait dommage de qualifier les innombrables variétés de vins cultivés à travers l’Italie d' »Italiens » ou même d' »Européens », il est difficile d’appeler simplement un café le produit d’un certain pays, compte tenu de toutes les nuances qui proviennent de son terroir.

Le terroir est tout simplement ce qui rend le café spécial. Il aide à définir le profil gustatif qui, s’il est torréfié avec soin et expertise, pourrait élever les saveurs étonnantes que la nature souhaitait.

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