Facebook

ez úgy néz ki, mint a legjobb eclair recept…

sajnálom, hogy a francia, de itt van a fordítás

(Merci Ben Rene erre!)

***fordítás: (egy ember) 😉 ***

ez egy rendkívül jól őrzött titok a vegán sütés kis világában: hogyan lehet olyan finomságokat készíteni, mint a choux sütemények, eclairs és más tészta alapú desszertek, amikor el kell hagynia a tojást és a vajat?

amikor a vaj…. Ha vegán vagy, akkor már biztosan talált egy jó helyettesítőt, amely ugyanúgy működik a szakácsnál, mint a sütésnél. De tojás? Annyira fontosak a choux tésztában. Hogyan lehet ezeket helyettesíteni?

egész napokat töltöttem az összes létező recept kipróbálásával és tesztelésével, a hagyományos receptek veganizálásával és ezeknek az átkozott tojásoknak a különböző helyettesítőinek tesztelésével…. Két kudarc között: csoda! Végül vegán choux sütemények és eclairek hullottak az égből.

nyilvánvaló, hogy mivel egyébként túl könnyű lett volna, a bevált recept olyan volt, amelyet jegyzetelés nélkül improvizáltam….

szerencsére a vegán choux tésztával való első találkozás óta újra felfedeztem a receptemet, és tökéletesítettem.

itt van, az Ön számára, kizárólag!

Recept: Choux tészta

előkészítési idő: 30 perc / adagok: 10 / szakácsidő: 35 perc

összetevők

115ml víz
15g vegán vaj
1 csepp juharszirup
vanília
60g T55 liszt
egy nagy csipet sütőpor
45ml Aquafaba
krém tartár (opcionális)

előkészítés

1. Egy serpenyőben forraljuk fel a vizet (vagy a nem tejelő tejet vagy mindkettő keverékét) a vajjal együtt. juharszirup és vanília.
2. Fordítsa az aquafabát habcsókká a tartár krémmel egy állványkeverőben; ez körülbelül 10 percet vesz igénybe.
3. Kapcsolja le a serpenyő keverékének hőjét, adjon hozzá lisztet és sütőport, azonnal vegye le a tűzről, kanállal vagy fa spatulával erőteljesen keverje; győződjön meg róla, hogy nincsenek csomók.
4. A tészta sűrűsödik és összetapad, hogy egy kompakt labdát képezzen – egy nagyon kompakt labdát. Ez normális. Ezt a lépést “szárítási időnek” nevezik, és nem haladhatja meg a 3 percet.
5. Távol a hőtől, építse be az aquafaba-t három lépésben. Ez nehéz lépés; még a szokásos choux tészta esetén is gyakran nehéz a tojás beépítése.
6. Figyelje a tészta textúráját. Tömörnek és kissé ragadósnak kell lennie, de nem túl soknak. Itt gyakoroljuk a”gerinc tesztet”. Érintse meg a tésztát egy tiszta ujjal; kissé ragaszkodnia kell az ujjához, és egy kis gerincet kell képeznie.
7. Tegye a choux tésztát egy nagy csillaghegyű tésztazsákba (a 8.szám nem rossz), és formázza a süteményeket 8.silpatra vagy papírra.
8. Süssük 200 kb-on 20-25 percig, majd csökkentsük a hőt 180 Kb-ra, és süssük még 10 percig. Figyelje őket szorosan; méretüktől függően gyorsabban vagy lassabban szakácsolhatnak. Ha a sütő szellőzőnyílásokkal rendelkezik a gáz és a füst számára, Nyissa ki őket.

Megjegyzések és javaslatok:

sikeresen elkészítette a choux tésztát, ha:

– felfújják és nem zsugorodnak, miután elhagyják a sütőt
– egy hűtött, egy kicsit “kemény” (nem lágyulnak, miután díszítették), és hallja a száraz “toc toc” – t, amikor megérinti az alját.
– nagyon üregesek.

Vélemény, hozzászólás?

Az e-mail-címet nem tesszük közzé.