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これはまだ最高のエクレアのレシピのように見えます。..

まにあるフランス語ですが、ここでは翻訳

(老ベンReneす。)

***翻訳:(人間によって) 😉 ***

これは、ビーガンベーキングの小さな世界で非常によく保たれた秘密です:あなたは卵とバターを省略する必要がありますときにどのようにあなたはシューペストリー、エクレアや他のペストリーベースのデザートなどの料理を作ることができますか?

バターになると。… あなたがビーガンであれば、あなたはすでにそれがベーキングのためにそうであるように料理のためにも働く良い代用品を発見したに違いありません。 しかし、卵? 彼らはシューのペストリーでとても重要です。 どのように世界でこれらを置き換えることができますか?

私は、存在するすべてのレシピをリハーサルし、テストし、伝統的なレシピを完全菜食主義にし、これらのいまいましい卵のための様々な代替品をテス… そして、2つの失敗の中で:奇跡! 最後に、ビーガンチューのペストリーとエクレアは天から落ちました。

明らかに、それ以外の場合はあまりにも簡単だったので、うまくいったレシピは私がメモを取らずに即興したものでした。…

幸いなことに、ビーガンシュペストリーとのこの最初の出会い以来、私は私のレシピを再発見し、それを完成しました。

ここでは、あなたのために、排他的です!

レシピ:シューペストリー

準備時間:30分/人前:10/調理時間: 35分

成分

115mlの水
15gビーガンバター
メープルシロップの1滴
バニラ
T55小麦粉の60g
ベーキングパウダーの大きなピンチ
Aquafabaの45ml
歯石のクリーム(オプ

1. 鍋の中で、水(または非乳製品の牛乳、または両方の混合物)をバターと一緒に沸騰させます。 メープルシロップとバニラ。
2. スタンドミキサーで酒石酸のクリームとメレンゲにアクアファバを回します;これは約かかります10分.
3. 鍋の混合物の熱を下げ、小麦粉およびベーキングパウダーを加え、熱からすぐに取除き、スプーンか木のへらと活発にかき混ぜなさい;固まりがないことを確
4. ねり粉は密集した球–非常に密集した球を形作るために一緒に厚くなり、群生します。 これは正常です。 この工程は「乾燥時間」と呼ばれ、3分を超えてはならない。
5. 熱から離れて、三つのステップでaquafabaを組み込む。 通常のシューペストリーでも、卵を組み込むことはしばしば困難です。
6. あなたのペストリーの質感を監視します。 それはコンパクトで少し粘着性でなければなりませんが、あまりにも多くはありません。 これは私達が”隆起部分テスト”を練習するところである。 きれいな指でペストリーに触れます;それは少しあなたの指に固執し、少し尾根を形成する必要があります.
7. 大きな星の先端を持つペストリーバッグにあなたのシューペストリーを入れて(#8は悪くないです)、あなたのペストリーを形成8.silpatかペーパーに。
8. 200℃で20-25分間焼き、その後180℃に熱を下げ、さらに10分間焼く。 彼らのサイズに応じて、彼らはより速くまたはより遅く調理することができます。 あなたのオーブンにガスおよび煙のための出口があったら、それらを開けて下さい。

注意事項と提案:

あなたは成功した場合シューペストリーを作っています:

-彼らはパフされ、彼らはオーブンを離れると縮んでいない
-一つは冷却され、彼らは少し”ハード”(彼らは添えられた後に柔らかくならない)であり、底をタップすると乾燥した”toc toc”を聞くことができます。
-彼らは非常に中空です。

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