Facebook

dette ser ut som den beste eclair-oppskriften ennå…

Beklager det er på fransk, men her er oversettelsen

(Merci Ben Rene for dette!)

***OVERSETTELSE: (av et menneske) 😉 ***

Dette er en ekstremt godt bevart hemmelighet i Den Lille Verden Av Vegansk Baking: hvordan kan du lage slike delikatesser som choux bakverk, eclairs og andre bakverk-baserte desserter når du må utelate egg og smør?

Når det gjelder smør…. Hvis du er veganer, må du allerede ha funnet en god erstatning som fungerer også for matlaging som det gjør for baking. Men egg? De er så viktige i choux bakverk. Hvordan i all verden kan du erstatte disse?

jeg har brukt hele dager på å øve og teste alle oppskriftene som eksisterer, veganisere tradisjonelle oppskrifter og teste ulike erstatninger for disse jævla eggene…. Og blant to feil: et mirakel! Til slutt falt vegan choux bakverk og eclairs fra himmelen.

Selvfølgelig, fordi det ellers ville vært for lett, var oppskriften som fungerte en som jeg hadde improvisert uten å ta notater….

Heldigvis, Siden dette første møtet med vegansk choux bakverk, har jeg gjenoppdaget oppskriften min og perfeksjonert den.

her er det, for deg, eksklusivt!

Oppskrift: Choux Bakverk

Prep tid: 30 minutter | Porsjoner: 10 / Koketid: 35 minutter

Ingredienser

115 ml vann
15g vegansk smør
1 dråpe lønnesirup
Vanilje
60g T55 mel
en stor klype bakepulver
45 ml Aquafaba
Krem Av Tartar (Valgfritt)

Forberedelse

1. I en kasserolle, bring vannet (eller ikke-meieri melk, eller blanding av begge) til koking sammen med smøret. lønnesirup og vanilje.
2. Slå aquafaba inn i en marengs med kremen av tartar i en stand mixer; dette vil ta ca 10 minutter.
3. Skru ned varmen på gryteblandingen, tilsett mel og bakepulver og fjern fra varmen umiddelbart, Rør kraftig med en skje eller trespatel; sørg for at det ikke er klumper.
4. Smeten vil tykkere og klumpe sammen for å danne en kompakt ball – en veldig kompakt ball. Dette er normalt. Dette trinnet kalles «tørketid» og bør ikke vare mer enn 3 minutter.
5. Vekk fra varmen, innlemme aquafaba i tre trinn. Dette er et vanskelig skritt; selv med vanlig choux bakverk, er det ofte vanskelig å inkorporere eggene.
6. Overvåk tekstur av bakverk. Det må være kompakt og litt klebrig, men ikke for mye. Det er her vi praktiserer «ridge test». Berør konditoriet med en ren finger; det må litt holde fast i fingeren og danne en liten ås.
7. Sett din choux bakverk i en kringle bag med en stor stjerne tips (#8 er ikke dårlig) og danne bakverk 8.på en silpat eller papir.
8. Bake ved 200° C i 20 til 25 minutter, senk deretter varmen til 180°C og bake i 10 minutter. Se dem nøye; avhengig av deres størrelse, kan de lage mat raskere eller tregere. Hvis ovnen har ventiler for gass og røyk, åpne dem.

Notater og forslag:

du har gjort choux bakverk hvis:

– De er oppblåst og ikke skrumpe opp når de forlater ovnen
– en avkjølt, de er litt «harde» (de myker ikke etter å ha blitt garnert) og Du kan høre en tørr «toc toc» når du trykker på bunnen.
– De er veldig hule.

Legg igjen en kommentar

Din e-postadresse vil ikke bli publisert.