Facebook

to wygląda jak na razie najlepszy przepis na eklair…

Przepraszam, że jest po francusku, ale oto tłumaczenie

(Merci Ben Rene za to!)

***tłumaczenie: (przez człowieka) 😉 ***

jest to niezwykle dobrze strzeżony sekret w małym świecie wegańskiego pieczenia: jak można zrobić takie przysmaki, jak ciasta choux, eklerki i inne desery na bazie ciasta, kiedy trzeba pominąć jajka i masło?

jeśli chodzi o masło…. Jeśli jesteś weganinem, musisz już znaleźć dobry substytut, który działa jak również do gotowania, jak to robi do pieczenia. Ale jajka? Są tak ważne w cieście choux. Jak możesz je zastąpić?

spędziłem całe dni na próbach i testowaniu wszystkich istniejących receptur, veganizing tradycyjnych receptur i testowaniu różnych substytutów tych cholernych jaj…. A wśród dwóch porażek: cud! Wreszcie, wegańskie ciasta choux i eklerki spadł z nieba.

oczywiście, bo inaczej byłoby zbyt łatwo, przepis, który zadziałał, był taki, który improwizowałem bez robienia notatek….

na szczęście, od tego pierwszego spotkania z wegańskim ciastem choux, odkryłem na nowo mój przepis i udoskonaliłem go.

oto jest, wyłącznie dla Ciebie!

Przepis: Ciasto czekoladowe

czas przygotowania: 30 minut / porcji: 10 / Czas gotowania: 35 minut

składniki

115 ml wody
15 g masła wegańskiego
1 kropla syropu klonowego
wanilia
60 g mąki T55
duża szczypta proszku do pieczenia
45 ml Aquafaba
krem tatarski (Opcjonalnie)

przygotowanie

1. W rondlu, doprowadzić wodę (lub mleka bezmlecznego, lub mieszaniny obu) do wrzenia wraz z masłem. syrop klonowy i wanilia.
2. W mikserze na stojaku przerobić aquafabę na bezę z kremem tatarskim; zajmie to około 10 minut.
3. Podgrzać mieszaninę rondla, dodać mąkę i proszek do pieczenia i natychmiast zdjąć z ognia, energicznie mieszać łyżką lub drewnianą łopatką; upewnij się, że nie ma grudek.
4. Ciasto zgęstnieje i zlepi się, tworząc zwartą kulę-bardzo zwartą kulę. To normalne. Ten etap jest określany jako „czas suszenia” i nie powinien trwać dłużej niż 3 minuty.
5. Z dala od ciepła, włącz aquafaba w trzech krokach. Jest to trudny krok; nawet w przypadku zwykłego ciasta czekoladowego, włączenie jaj jest często trudne.
6. Monitoruj teksturę ciasta. Musi być zwarta i trochę lepka, ale nie za bardzo. Tutaj ćwiczymy „test grzbietowy”. Dotknij ciasta czystym palcem; musi lekko przykleić się do palca i uformować mały grzbiet.
7. Włóż ciasto czekoladowe do woreczka z dużą końcówką gwiazdki (#8 nie jest złe) i uformuj ciastka 8.na silpat lub papier.
8. Piec w temperaturze 200° C przez 20 do 25 minut, następnie zmniejszyć ogień do 180°C i piec jeszcze 10 minut. Obserwuj je uważnie; w zależności od ich wielkości mogą gotować szybciej lub wolniej. Jeśli twój piekarnik ma otwory wentylacyjne na gaz i dym, otwórz je.

uwagi i sugestie:

udało Ci się zrobić ciasto czekoladowe, jeśli:

– są nadmuchane i nie wysychają po wyjściu z piekarnika
– jeden schłodzony, są nieco „twarde” (nie miękną po przybraniu) i słychać suche „toc toc” po dotknięciu DNA.
– są bardzo puste.

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany.