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esta parece ser a melhor receita eclair ainda…

Desculpe, está em francês, mas aqui está a tradução

(Merci Ben Rene para isso!)

***tradução: (por um humano) 😉 ***

este é um segredo extremamente bem guardado no pequeno mundo da panificação vegana: como você pode fazer iguarias como doces choux, eclairs e outras sobremesas à base de pastelaria quando você deve omitir ovos e manteiga?

quando se trata de manteiga…. Se você é vegano, você já deve ter encontrado um bom substituto que funciona tão bem para cozinhar quanto para assar. Mas ovos? Eles são tão importantes na pastelaria choux. Como no mundo você pode substituí-los?Passei dias inteiros ensaiando e testando todas as receitas existentes, veganizando receitas tradicionais e testando vários substitutos para esses malditos ovos…. E entre dois fracassos: um milagre! Finalmente, doces e eclairs veganos de choux caíram do céu.

obviamente, porque de outra forma teria sido muito fácil, a receita que funcionou foi uma que eu tinha improvisado sem tomar notas….

felizmente, desde este primeiro encontro com massa choux vegana, redescobri minha receita e a aperfeiçoei.

aqui está, para você, exclusivamente!

receita: massa Choux

tempo de Preparação: 30 minutos | Porções: 10 / Tempo de cozimento: 35 minutos

Ingredientes

115 ml de água
15 g de manteiga vegana
1 gota de xarope de bordo
Baunilha
60g de farinha T55
Uma grande pitada de fermento em pó
45ml de Aquafaba
Creme de Tártaro (Opcional)

Preparação

1. Em uma panela, leve a água (ou leite não lácteo, ou mistura de ambos) para ferver junto com a manteiga. xarope de bordo e baunilha.
2. Transforme o aquafaba em um merengue com o creme de tártaro em uma batedeira; isso levará cerca de 10 minutos.
3. Abaixe o fogo na mistura da panela, adicione farinha e fermento em pó e retire do fogo imediatamente, mexa vigorosamente com uma colher ou espátula de madeira; certifique-se de que não haja grumos.
4. A massa vai engrossar e aglomerar-se para formar uma bola compacta – uma bola muito compacta. Isto é normal. Este passo é referido como o” tempo de secagem ” e não deve durar mais de 3 minutos.
5. Longe do calor, incorpore aquafaba em três etapas. Este é um passo difícil; mesmo com massa choux regular, incorporar os ovos costuma ser difícil.
6. Monitore a textura da sua massa. Deve ser compacto e um pouco pegajoso, mas não muito. É aqui que praticamos o”teste de cume”. Toque a massa com um dedo limpo, deve grudar levemente no dedo e formar uma pequena crista.
7. Coloque sua massa choux em um saco de confeitar com uma grande ponta de estrela (#8 não é ruim) e forme seus doces 8.em um silpat ou papel.
8. Asse a 200° C por 20 a 25 minutos, depois reduza o fogo para 180°C e asse por mais 10 minutos. Observe-os de perto; dependendo do tamanho, eles podem cozinhar mais rápido ou mais devagar. Se o seu forno tiver aberturas para gás e fumaça, abra-as.

Notas e sugestões:

Você ter efectuado massa de pastelaria se:

– estão inchados e não murchar, uma vez que deixar o forno
– Um resfriado, eles são um pouco “duro” (não amolecer depois de ser decorado) e você pode ouvir um seco “toc toc” quando você tocar no fundo.
– eles são muito ocos.

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