Facebook

aceasta arată ca cea mai bună rețetă eclair încă…

Ne pare rău că este în franceză, dar aici este traducerea

(Merci Ben Rene pentru asta!)

***traducere: (de către un om) 😉 ***

acesta este un secret extrem de bine păstrat în lumea mică a coacerii vegane: cum puteți face delicatese precum produse de patiserie choux, eclairs și alte deserturi pe bază de patiserie atunci când trebuie să omiteți ouăle și untul?

când vine vorba de unt…. Dacă sunteți vegan, trebuie să fi găsit deja un înlocuitor bun care funcționează la fel de bine pentru gătit ca și pentru coacere. Dar ouă? Sunt atât de importante în patiseria choux. Cum poți să le înlocuiești?

am petrecut zile întregi repetând și testând toate rețetele existente, veganizând rețetele tradiționale și testând diferiți înlocuitori pentru aceste ouă nenorocite…. Și printre două eșecuri: un miracol! În cele din urmă, produsele de patiserie și eclairurile vegane choux au căzut din ceruri.

evident, pentru că altfel ar fi fost prea ușor, rețeta care a funcționat a fost una pe care am improvizat-o fără să iau notițe….

din fericire, de la această primă întâlnire cu patiseria choux vegană, mi-am redescoperit rețeta și am perfecționat-o.

aici este, pentru tine, exclusiv!

rețetă: produse de patiserie Choux

timp de preparare: 30 minute / Porții: 10 / Timp de gătit: 35 minute

ingrediente

115ml apă
15g unt vegan
1 picătură de sirop de arțar
vanilie
60g de făină T55
un vârf mare de praf de copt
45ml de Aquafaba
cremă de tartru (opțional)

preparare

1. Într-o cratiță, aduceți apa (sau laptele fără lapte sau amestecul ambelor) la fiert împreună cu untul. sirop de arțar și vanilie.
2. Întoarceți aquafaba într-o bezea cu crema de tartru într-un mixer de suport; acest lucru va dura aproximativ 10 minute.
3. Reduceți focul pe amestecul de cratiță, adăugați făină și praf de copt și îndepărtați imediat de pe foc, amestecați puternic cu o lingură sau o spatulă de lemn; asigurați-vă că nu există bulgări.
4. Aluatul se va îngroșa și se va aglomera pentru a forma o bilă compactă – o bilă foarte compactă. Acest lucru este normal. Acest pas este denumit” timpul de uscare ” și nu trebuie să dureze mai mult de 3 minute.
5. Departe de căldură, încorporați aquafaba în trei pași. Acesta este un pas dificil; chiar și cu produse de patiserie choux obișnuite, încorporarea ouălor este adesea dificilă.
6. Monitorizați textura produselor de patiserie. Trebuie să fie compact și puțin lipicios, dar nu prea mult. Aici practicăm „testul de creastă”. Atingeți patiseria cu un deget curat; trebuie să se lipească ușor de deget și să formeze o creastă mică.
7. Puneți patiseria choux într-o pungă de patiserie cu un vârf mare de stea (#8 nu este rău) și formați produsele de patiserie 8.pe un silpat sau hârtie.
8. Coaceți la 200 de Centimetre C timp de 20 până la 25 de minute, apoi reduceți focul la 180 Centimetre C și coaceți încă 10 min. Urmăriți-le îndeaproape; în funcție de mărimea lor, pot găti mai repede sau mai lent. Dacă cuptorul dvs. are orificii pentru gaz și fum, deschideți-le.

note și sugestii:

ați făcut cu succes produse de patiserie choux dacă:

– sunt pufoase și nu se zbârcesc odată ce părăsesc cuptorul
– unul răcit, sunt puțin „tari” (nu se înmoaie după ce au fost garnisite) și puteți auzi un „toc toc” uscat când atingeți fundul.
– sunt foarte goale.

Lasă un răspuns

Adresa ta de email nu va fi publicată.