Facebook

det här ser ut som det bästa eclair-receptet än…

tyvärr är det på franska men här är översättningen

(Merci Ben Rene för detta!)

***översättning: (av en människa) 😉 ***

Detta är en extremt välskött hemlighet i den lilla världen av vegansk bakning: hur kan du göra sådana delikatesser som choux bakverk, eclairs och andra konditorivaror när du måste utelämna ägg och smör?

när det gäller smör…. Om du är vegan måste du redan ha hittat en bra ersättare som fungerar lika bra för matlagning som För bakning. Men ägg? De är så viktiga i choux bakverk. Hur i hela världen kan du ersätta dessa?

jag har tillbringat hela dagarna med att repetera och testa alla recept som finns, veganisera traditionella recept och testa olika ersättare för dessa jävla ägg…. Och bland två misslyckanden: ett mirakel! Slutligen föll vegan choux bakverk och eclairs från himlen.

självklart, eftersom det annars hade varit för lätt, var receptet som fungerade ett som jag hade improviserat utan att ta anteckningar….

lyckligtvis, sedan detta första möte med vegan choux bakverk, har jag återupptäckt mitt recept och har perfektionerat det.

här är det, för dig, exklusivt!

recept: Choux bakverk

Prep Tid: 30 minuter / Portioner: 10 / tillagningstid: 35 minuter

ingredienser

115 ml vatten
15 g vegansmör
1 droppe lönnsirap
vanilj
60 g T55 mjöl
en stor nypa bakpulver
45 ml Aquafaba
grädde av Tartar (tillval)

beredning

1. I en kastrull, ta med vattnet (eller mjölkfri mjölk eller blandning av båda) till koka tillsammans med smöret. lönnsirap och vanilj.
2. Vänd aquafaba till en maräng med grädden av tandsten i en stativblandare; det tar cirka 10 minuter.
3. Sänk ner värmen på kastrullblandningen, tillsätt mjöl och bakpulver och ta bort från värmen omedelbart, rör om kraftigt med en sked eller träspatel; se till att det inte finns några klumpar.
4. Smeten tjocknar och klumpar ihop sig för att bilda en kompakt boll – en mycket kompakt boll. Detta är normalt. Detta steg kallas ”torkningstiden” och bör inte vara längre än 3 minuter.
5. Bort från värmen, införliva aquafaba i tre steg. Detta är ett svårt steg; även med vanligt choux-bakverk är det ofta svårt att integrera äggen.
6. Övervaka strukturen på ditt bakverk. Det måste vara kompakt och lite klibbigt, men inte för mycket. Det är här vi övar ”ridge test”. Rör på bakverket med ett rent finger, det måste hålla fast vid fingret och bilda en liten ås.
7. Lägg ditt choux-bakverk i en konditoriväska med ett stort stjärnspets (#8 är inte dåligt) och bilda dina bakverk 8.på en silpat eller papper.
8. Grädda i 200 C i 20 till 25 minuter, sedan minska värmen till 180 C och grädda i ytterligare 10 minuter. Titta noga på dem; beroende på deras storlek kan de laga snabbare eller långsammare. Om din ugn har ventiler för gas och rök, öppna dem.

anteckningar och förslag:

du har framgångsrikt gjort choux bakverk om:

– de är puffade och krymper inte upp när de lämnar ugnen
– en kyld, de är lite ”hårda” (de mjuknar inte efter att ha garnerats) och du kan höra en torr ”toc toc” när du trycker på botten.
– de är mycket ihåliga.

Lämna ett svar

Din e-postadress kommer inte publiceras.